Muffin alla zucca

Vi consiglio questa ricetta di Giallo Zafferano...è davvero notevole!


Muffin alla zucca


Una sola accortezza...occhio alla temperatura del forno. La ricetta dice 200°C per 15-20 minuti, ma dipende dal forno...io ho cotto a 160°C per 20 minuti...:)


Vi propongo questa modifica che ho appena sperimentato:


al posto di 150gr di burro mettete 200gr di ricotta;
al posto di 100gr di farina 00 mettetene 100gr di farina 00 e 100gr di farina di farro biologica;
invece di 100gr di zucchero di canna mettene 80gr.


Il resto è tutto uguale :)!


Occhio al forno come sempre!

Crostata di pere cioccolato uvetta e pinoli!

Stasera avevo voglia di farmi due coccole e mi son fatta questa crostatina "leggera" leggera"...arrivano le fredde serate invernali (è ancora un caldo che si schianta!)...l'ora legale se n'è andata lasciando il posto ad un frettoloso tramonto che si annuncia già nella prima metà del pomeriggio (tristesa!)...per fortuna ancora la mattina mi saluta con uno spiraglio di luce alle 6.30 quando apro gli occhi, ma durerà ancora poco :( e presto le tenebre tenderanno i loro artigli anche sulle prime ore mattutine...
BEH...non sò se è chiaro, ma avevo bisogno di tirarmi sù!!!!
Vamos con la ricetta!


INGREDIENTI:
per la pasta frolla
250 gr farina 00
125 gr zucchero
125 gr burro ammorbidito
1 uovo
la buccia di un limone grattugiato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito vanigliato


per la guarnizione:
3 pere abate (anche se contengono più acqua io preferisco le williams)
cannella in polvere
zucchero di canna
un dito di rhum (versato in una tazzina da caffè)
un pugno di uvetta
un pugno di pinoli
cioccolato fondente e/o bianco a quadretti




PREPARAZIONE:
per la pasta frolla
1. mescolare velocemente tutti gli ingredienti tranne la farina e il lievito.
2. unire poi il lievito e la farina mescolando con una mano (non strizzate la pasta ma amalgamatela piano piano); quando ha fatto una pallina, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in frigo.


per la guarnizione
3. pelate le pere e tagliatele prima a quarti e poi a ottavi se sono belle grandi; disponetele in una padella antiaderente e cospargete con cannella in polvere e zucchero di canna secondo i vostri gusti, unite i pinoli e l'uvetta, e fate rosolare a fuoco alto unendo anche il rrrrrrhummmmmmm :)! Dopo 10 minuti circa vedete che si forma una salsina caramellosa e molto profumata. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.


4. stendete la pasta frolla sulla carta da forno aiutandovi con la pellicola trasparente e il mattarello. Bucherellate la pasta e disponetevi sopra le pere, poi il sughino che si è formato.


5. adesso dateci dentro a vostro piacimento con cioccolato bianco e fondente in scaglie e pezzetoni. Un'ultima spolverata con zucchero di canna prima di infornare e....viaaaaaaaa in forno già caldo a 160-170°C! 


Dopo 20-25 minuti guardate i bordi della torta se si sono colorati spostate per due minuti (2!) la torta sul fondo del forno e poi toglietela...è pronta!!!


Non sono riuscita a fare la foto per mostrarvela, ma vi assicuro che era davvero invitante e buona...è durata giusto il tempo necessario per lasciarla raffreddare...dopo di chè si è smaterializzata nelle fauci mie e degli altri commensali...mentre vi scrivo ho ancora le bricioline della pasta frolla sulle labbra :)... e il morale ha decisamente avuto una svolta in positivo!!!

Orata al forno su letto di verdurine...:)

Allora...l'altra sera ho fatto le orate in forno sul letto di verdure...la truppa ha molto apprezzato, quindi riporto sotto il procedimento... :)


INGREDIENTI (per 4 persone)
2-3 orate da porzione (se poi avete un pescatore in casa ancora meglio, così le avete belle fresche!!!)
5-6 patate di buone dimensioni
4 carote (non giganti, sennò ne bastano due)
4 costole di sedano
1-2 cipolle rosse (questo a vostro gradimento...se non ne siete amanti potete eliminarle e introdurre quello che più vi piace)
olio d'oliva extravergine
sale, pepe quanto basta
erbe aromatiche (rosmarino, timo, finocchio selvatico)


PREPARAZIONE
1 - Tagliate per prima la cipolla a rondelle sottili e mettetela a bagno nell'acqua con un pò di sale. Laciatela lì e intanto preparate le altre verdure.
2 - Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili (tipo patatine san carlo per intendersi); pelate le carote e taglietele a julienne; affettate le costoline di sedano. Unite tutto insieme (cipolla compresa che avrete sciacquato prima un paio di volte in acqua corrente); usate un contenitore capiente e aggiungete olio, sale, pepe, erbe aromatiche e mischiate tutto insieme usando le mani se possibile (viene meglio ;)...).
3 - Prendete la teglia da forno e foderatela con la carta stagnola e poi con un foglio di carta da forno bagnato. Distribuite le verdure belle condite e infornate a forno caldo per 10 minuti a 120-140°C senza ventilato.
4 - In questi dieci minuti prendete i vostri pesci e, supponendo che siano già belli puliti :), condite l'interno con le stesse erbette aromatiche, sale e pepe. Poi uniteli alle verdure disponendoli nella teglia (se volete li potete coprire con un pò delle verdure....la carne risulterà più tenera e soffice) e ri-infornate a 140°C per altri 20 minuti almeno.


Quando le verdure inizieranno a dorare e il pesce avrà l'occhio bianco e la pelle che inizia ad arrostire...tirate fuori dal forno e con una forchetta provate a bucherellare il pesce: se si buca facilmente, è cotto!!!


Sulla metodo di apertura del pesce per servirlo in tavola...beh...fate voi...ognuno ha il suo metodo...a meno che non siate camerieri professionali...allora vi chiedo di farmi una lezione :)!!!


PS: se i pesci che volete cuocere sono ancora un pochino congelati (magari li avete tolti tardi dal freezer), metteteli a cuocere subito con le verdure saltando il punto 3. Cuocete prima per 15 minuti a 100-120°C, poi alzate gradualmente la temperatura fino a 160°C per i successivi 20-25 minuti.

BUON APPETITO :)!!!   




    

Torta salata di carote e zucchine

Rieccomi con una ricettina con che ho proposto spesso durante questa primavera...ma va bene in qualsiasi stagione... :)!
Allora partiamo con gli ingredienti...


INGREDIENTI
1 foglio di pasta sfoglia circolare o rettangolare (fate voi a seconda della teglia che avete)
4-5 zucchine di media grandezza
4-5 carote di media grandezza
4 uova
mezzo bicchiere scarso di latte
uno spicchio di provola piccante
noce moscata, sale, pepe ed olio qb
un pizzico di pane grattugiato per coprire


PREPARAZIONE
1 - stendete la pasta sfoglia nella teglia, facendo sì che ce ne sia sia per le pareti che per fare i bordi della torta, e bucherellate con una forchetta il fondo della torta;
2 - fate un primo strato con la provola tagliandola a fettine sottili;
3 - ricoprite con uno strato di zucchine tagliandole a strisce con il pela patate e salate e pepate leggermente prima di passare al prossimo strato;
4 - ripetete il punto 3 con le carote; poi ricominciate con la provola e ripetete per almeno altre due volte;
5 - in una ciotola a parte sbattete le uova con il latte, un pò di noce moscata, sale e pepe; poi versate tutto sopra la torta, girando la teglia in modo da far distribuire bene il composto.
6 - tocco finale: un filo d'olio e una spolverata di pane grattugiato.


Infornare a forno caldo per almeno 45 min a 160°-180°.

BUON APPETTITO!!! :)..naturalmente le varianti sono pressochè infinite!

Delizia di crema in salsa di lamponi

Ho preparato questo dessert lo scorso venerdì per cercare di sollevare i morali abbattuti dei miei familiari, falciati da un raffreddore colossale e una tosse micidiale. Ho pensato che sebbene l'olfatto fosse fuori uso, rimanevano ancora alcuni sensi che potevano essere stimolati a dovere con un dolcino e che, allo stesso tempo, potevo alleviare il bruciore della gola arrossata ed irritata dalla tosse con qualcosa di fresco che potesse essere anche una gioia per gli occhi :)...il risultato eccolo quà sotto!

INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)

Per il gelato alla crema:

4 tuorli d'uovo

5 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di farina (maizena o fecola di patate)

500 ml latte intero o parzialmente scremato

1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

la scorza di un limone

1 cucchiaio scarso di rhum

Per la salsa di lamponi:

2 vaschette da 200-250 g di lamponi

zucchero a velo

PREPARAZIONE

La crema:

1. Montare i tuorli con lo zucchero e la farina.

2. A parte mettere a scaldare il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone. Scaldare, ma non portare all'ebollizione, quindi togliere dal fuoco e unire piano piano al composto 1.

3. Mettere nuovamente sul fuoco, a fiamma bassa, continuando a girare il composto con un cucchiaio di legno fino a che questo non si velerà. Quando la crema avrà acquistato una consistenza leggermente più densa sarà pronta. NB: ci vorrà almeno una buona mezz'ora..quindi armatevi di pazienza :)..

4. Togliere la crema dal fuoco e passarla attraverso un colino a maglie strette per togliere eventuali grumi,  la scorza e la bacca di vaniglia. Quindi aggiungere il rhum e lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo.

5. Una volta raffreddato alla temperatura di 4-5°C mettere la crema nella gelatiera. 

NB: se non avete la gelatiera, il gelato si può fare ugualmente, anche se più laborioso. Dovete mettere la crema in freezer e la dovete girare ogni 45-60 min fino a che non ha raggiunto la giusta consistenza (ci vogliono dalle 6 alle 8 ore almeno)...in alternativa, andate nella vostra gelateria preferita e compratevi la crema già fatta :)!!! ...comunque, la soddisfazione di farsi la crema da soli...non ha prezzo! Oltre al fatto di essere squisita!

La salsa:

prima di servire il gelato nelle coppette mettete il contenuto di una vaschetta di lamponi in una terrina per microonde e aggiungete zucchero a velo a piacere (consiglierei non più di 3 cucchiaini). Cuocete per almeno1 min o almeno fino a che non si forma una salsa omogenea. Poi cospargetela ancora calda sul gelato. Aggiungere lamponi freschi e meringhe (se ne avete) a piacere per finire la guarnizione.

Il contrasto caldo-freddo della salsa col gelato e il leggero asprino (non troppo) dei lamponi con la dolcezza della crema farà il resto ;)!!!

Sorbetto e ghiaccioli al limone

Forse non è la stagione adatta per questa ricetta...tuttavia, è pur vero che al termine di un pranzo o, meglio ancora, di una cena pantagruelica, può far piacere gustarsi un sorbetto al limone che rinfresca la bocca e la libera dalla cacofonia di sapori, senz'altro sublimi ma un pò pesantucci, con cui l'abbiamo invasa. Dopo il pesce è naturalmente un must!
Come sempre la papilla gustativa ringrazierà :)...


INGREDIENTI

300 ml d’acqua

300 gr di zucchero

un cucchiaino scarso di miele (millefiori o tiglio vanno benissimo)

il succo di almeno 3 limoni di media grandezza (né piccoli, né grandi)

la scorza tagliata fine di un po’ di limone (naturalmente deve essere non trattato)

PREPARAZIONE

Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero in un pentolino e fate bollire per 2 minuti al massimo. Poi aggiungere il cucchiaino di miele e lasciate freddare per 10 minuti almeno.

Spremere i limoni e NON passarli al colino..se rimane un pò di polpa è meglio :)

Tagliare a fettine sottilissime la scorza di un limone non trattato stando attenti a non portarsi dietro la parte bianca che è amara.

A questo punto unire sciroppo di zucchero, succo di limone e scorza insieme e mescolare.

Il composto può essere distribuito all'interno di coppette, di limoni precedentemente svuotati oppure posto negli stampini per fare i ghiaccioli. Va poi lasciato almeno 12 ore in freezer. Nel caso dei ghiaccioli passare gli stampini sotto l'acqua corrente per qualche secondo prima di cercare di estrarli.

Non vi dimenticate le scorzette tagliate fini...fanno la differenza!!!!

Nutella vs Crema Novi

Date un'occhiata a questo link...io l'ho trovato interessante...inoltre le mie papille hanno già avuto modo di giudicare e prendere una decisione... :) adesso sta a voi...
http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/nutella.htm

Torta di Carote e Mandorle della Val Rendena

Questa è una ricetta che mi ricorda una bella gita fatta nel Febbraio 2005 sull'Adamello Brenta...che colazioni gente!!! La signora dell'albergo, vestita con l'abito tipico del posto, mi portava di tutto! C'era un tavolo solo per i dolci e uno solo per il salato...e poi succhi di frutta, uova e pancetta, crepes dolci e salate...non era una colazione, era un banchetto! Che bello! ...e c'era pure questa torta e ogni volta che l'addento torno in Val Rendena :)..

Bando alle ciance, ecco la ricetta! Non vi farà tornare in Val Rendena, ma la papilla gustativa ringrazierà!
Un'ultima cosa. Non è una torta per climi estivi, ma penso che ve ne siate già resi conto, eheheh ;)

INGREDIENTI:
250g zucchero
4 uova
1 bicchierino di Rhum o grappa
150 g burro tenero
1 limone grattugiato
600 g carote
100 g mandorle
100 g amaretti
200 g farina 1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

1. macinare le mandorle e le carote insieme;
2. saltare le carote 15 min in padella antiaderente con 100 g di zucchero, girare in continuazione finchè non si sono asciutte;
3. una volta raffreddate unire le mandorle, scorza di limone e amaretti sbriciolati;
4. montare a parte zucchero, burro, uova e liquore;
5. aggiungere le carote fredde e per ultimo farina e lievito;
6. imburrare e infarinare una teglia di almeno 24 cm di diamentro.

COTTURA

Infornare a forno caldo a 170°C per 50 min.

SUGGERIMENTI/NOTE

Se la superficie inizia a colorarsi ma la cottura non è ancora ultimata, porre un foglio di carta stagnola sopra la torta per evitare che la superficie si bruci.

Cuore fondente

Continuerei sulla fragrante ed avvolgente scia di cioccolato lasciata dalla Bomba di Osama proponendovi dei tortini al cuore di cioccolato fondente. Se la "Bomba di Osama" può essere condivisa anche da più di due commensali, per questo dolce oltremodo cioccolatoso proporrei una sede diciamo...più intima...non so se mi sono spiegata ;)!
Per la voluttuosità e la varietà di sensazioni che innesca sulla papilla gustativa, è stato definito addirittura commuovente... fate voi! Come tutte le sostanze illecite, dipende dallo stato d'animo e le prospettive con cui affrontate questo "innocuo" dolcetto:)... ma l'effetto stupefacente è assicurato!

INGREDIENTI:
80 g burro
150 g cioccolato fondente
20 g farina
10 g cacao amaro
90 g zucchero
2 uova intere e 1 tuorlo
1 pizzico di sale (per dare sapidità)
1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE

1. sciogliere cioccolato e burro a bagnomaria;
2. montare uova, zucchero e sale insieme (meglio se con un frullino per incorporare quanta più aria possibile nel composto);
3. unire poi il cioccolato e il burro raffreddati e per ultimi farina, cacao e vanillina (meglio se setacciati, altrimenti fa lo stesso...è sono mania di perfezione ;)..);
4. preparare imburrati e infarinati 4-5 stampini di alluminio (quelli per fare il budino) e distribuitevi il composto.

COTTURA

Infornare a forno caldo a 180°C per circa 13-15 min...non di più! Il cuore del tortino deve rimanere liquido, sennò addio effetto scenico, effetto papilla...e tutti i vostri progetti per la serata ;)!

A questo proposito mi permetto di darvi un consiglio: prima di metterli a cuocere tutti, fate la prova con uno soltanto lasciandolo per 13 min, sfornatelo e regolate il tempo su quello :)

PRESENTAZIONE

Rovesciate il tortino sul piatto da portata e cospargetelo con un pochino di zucchero a velo. Il non plus ultra è servirlo con una pallina di gelato alla crema vicino o sopra (mettetela un pò dove volete sta pallina!)...il contrasto caldo-freddo e cioccolato fondente-crema farà il resto!

SUGGERIMENTI/NOTE

Questi dolcetti una volta preparati possono essere conservati crudi nel congelatore. In tal caso però ricordatevi che, se li togliete dal congelatore e li mettete subito in forno, il tempo di cottura potrebbe risultare più lungo (es: 200°C per 18-20 min).

Torta al cioccolato - Bomba di Osama

Vorrei iniziare con la ricetta di questo semplice dolce al cioccolato che, nella sua semplicità, è in grado di far toccare vette di sublime piacere al palato... :) lo definirei (e non sono stata solo io a definirlo così) afrodisiaco... fatene quindi un uso oculato ;)!

La ricetta mi è stata donata da un mio caro amico di università (Osama per gli amici)... per questa ragione intitolo il dolce in suo onore!

INGREDIENTI:
200 g cioccolato fondente forte
100 g burro
200 g zucchero
2 cucchiai di farina
4 uova

PREPARAZIONE

1. sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria;
2. lavorare lo zucchero con 2 uova intere e 2 rossi, quindi aggiungere la farina setacciata;
3. montare a neve i due albumi e unirli al composto del punto 2 (mescolare molto lentamente e dal basso verso l'alto, altrimenti l'albume si smonta);
4. per ultimo aggiungere il cioccolato e il burro fusi;
5. imburrare ed infarinare una teglia di almeno 24 cm di diametro (se è anche un pò più grande è meglio) e versarvi il composto.

COTTURA

Informare a forno freddo (importante!) a 170-180°C per 30 min.

Buon Appetito!